Las modas en torno a la alimentación pueden ser peligrosas, tal es el caso del auge que mantuvo hace varios años la margarina por sobre la manteca. Con el eslogan de ser vegetal, como sinónimo de bueno o saludable, lo que no se dijo en la publicidad avasallante es que la margarina es artificial y, en el proceso de su elaboración, ocurre la transformación de aceites vegetales cis insaturados, naturales y saludables en una mezcla de grasas saturadas y grasas trans, artificiales.
Las grasas trans están en la mira, tanto que la OMS ha advertido a los sistemas de salud de todo el mundo que un consumo diario mayor a 1 g de estas grasas puede tener incidencia directa en el desarrollo de accidentes cardiovasculares como obstrucciones arteriales, arterioesclorosis y probablemente también, cáncer. EEUU ha lanzado una nueva legislación que pretende regular la oferta de grasas trans en los restaurantes, pero aun falta mucho por hacer. Deshacer todo el aparato industrial que se estableció en torno al uso de aceites vegetales hidrogenados, esos que antes no existían y un día aparecieron para coparlo todo.
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